Recepten

Mijn Recepten


Dit zijn recepten die ik zelf heb aangepast naar de principes van de Chinese voedingsleer. Wat betreft de hoeveelheden hangt af van persoon tot persoon. Wat ik aanraad is dat als je je gerecht gaat kruiden, het rustig aandoet. Je kan altijd bijkruiden.






Vegaristische salade


Een kruidige, frisse veganistische kracht salade met bloemkool, appels, sjalotten, geroosterde kikkererwten en een korrelige mosterddressing.


Ingrediënten


SALADE:

- 1 Kop bloemkool, in roosjes gesneden

- 35gr Kikkererwten, uitgelekt en gespoeld

- Chilipoeder

- Zout

- Peper

- 1 Appel, dun gesneden

- 1 Sjalot, fijn gesnipperd

- Handvol Peterselie en munt

- 2 Stevige avocado's, in stukjes gesneden

- Basilicum, fijn gesnipperd


DRESSING:

- 2 Eetlepels korrelige mosterd

- 2 Eetlepels honing

- 1/4 Kopje water

- 1/4 Kopje olijfolie

- Sap en schil van één limoen

- Zout en peper, naar smaak

Elementen


AARDE:

Bloemkool

Appel

Avocado

Honing

Olijfolie


METAAL:

Sjalot

Munt

Chilipoeder

Peper


WATER:

Kikkererwten

Water

Zout


HOUT:

Peterselie

Limoen


VUUR:

Basilicum

Bereiding


SALADE:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kikkererwten op een bakplaat bekleed met bakvel. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met chilipoeder, peper en zout naar smaak. Rooster 20 à 30 minuten tot ze knapperig en bruin zijn.


2. Doe de bloemkool in een keukenrobot totdat je "rijst" krijgt. Dit kan soms lang duren, afhankelijk van je keukerobot.


3. Dressing: begin met de honing, olijfolie. Voeg hier de mosterd en peper aan toe. Dan het water en het zout. Als laatste het sap en geraspte schil van de limoen. Meng dit alles goed.


4. Doe nu alles in één kom, bloemkool, appel, avocado. Dan de sjalot, munt. Hierna je kikkererwten en peterselie. En werk af met basilicum. Giet de dressing erover en smakelijk.

Elementen


AARDE:

Olijfolie

Courgette


METAAL:

Ui

Knoflook

Peper


WATER:

Zout


HOUT:

Citroensap


VUUR:

Bereiding


1. Snij de ui, knoflook en gember (moet niet klein, soep wordt nog gemixt).

2. Beetje olijfolie in de kom, ui, knoflook en gember erin en even aanstoven.

3. De courgette erbij, overstrooien met kerriepoeder.

4. 1.5 Liter water erbij en dan 3 bouillonblokjes erbij.

5. Een kwartier op klein vuurtje laten pruttelen.

6. Afsmaken met peper, zout en citroensap.

7. Soep mixen

8. Proeven of de soep voor jou genoeg gekruid is.


TIP: als laatste nog wat zout toevoegen.

Courgettesoep met Kerrie en gember




Courgette komt uit de komkommerfamilie. In de vijf elementen keuken hoort ze bij het element AARDE.

Dit is een lekkere soep en heel gemakkelijk klaar te maken. 

Makkelijk voor 's avonds en als je over hebt nog even voor de lunch de volgende dag.


Ingrediënten


Voor 1.5 liter soep:


Olijfolie


2 Kleine uien


2 Knolflook


1 cm Gesneden gember


2 Courgettes in blokjes gesneden


2 Theelepels kerriepoeder


3 Eetlepels biologische groente bouillon


Zout


Peper


Citroensap

Ingrediënten


Arachideolie


Courgette


Paprika(reepjes)


Gemberpoeder


Kaneel


Zout


Citroensap


Paprikapoeder

Elementen


AARDE:

Arachideolie

Courgette

Paprika(reepjes)


METAAL:

Gember

Kaneel


WATER:

Zout


HOUT:

Citroensap


VUUR:

Paprikapoeder

Courgette en paprika in de pan.



Een lekker middag gerecht voor als je wat minder tijd hebt. Het geeft jou de nodige energie om de middag door te komen.


Bereiding


1. Snij de courgette in kleine blokjes en als je een paprika hebt snij je deze in reepjes of blokjes naar jouw keuze.

2. Beetje Arachideolie in de pan.

3. De courgette erin en de paprika(reepjes) erbij, overstrooien met kaneel en gember.

4. Strooi er wat zout over.

5. Doe wat citroensap erover, niet teveel anders smaakt dit te fel door. Tenzij je dat graag hebt ;)

6. En werk af met paprikapoeder.

7. Proef het geheel.


TIP: Merk je dat het niet genoeg gekruid is volg dan de volledige volgorde opnieuw. Zo volg je het basisprincipe van de Chinese Voedingsleer.


Aardappelgratin met pastinaak

Pastinaak is meestal niet de eerste groente die je zou uitkiezen in de winkel.

Toch is deze witte wortel met zijn zoete en subtiele anijssmaak een topper in de winter.


Je kunt hem stomen, bakken, koken, frituren, grillen in de oven of zachtjes laten pruttelen in een stoofpotje.


Pastinaak was een tijdje uit de mode. Zonde, want de witte peen zorgt ervoor dat je energieniveau de hoogte in schiet. Vitamine A en C, ijzer, kalk, kalium en vezels: deze wintergroente heeft het allemaal. Bovendien helpt de groente als je maagklachten hebt.


WIST JE DAT


  • … de witte peen ook ideaal te combineren is met knolselder of wortelen?
  • … deze wortel ontzettend bekend was bij de Oude Romeinen en de Grieken?
  • … in de Middeleeuwen (voor de introductie van aardappel) de groente een volksvoedsel was?
  • … de wortel ook onder koude omstandigheden verder blijft groeien? Het is aangeraden om te wachten met oogsten na de eerste vrieskou.
  • … ook wel pinksternakel wordt genoemd?
  • … pastinaakchips zijn een ideale avondsnack: gemakkelijk om zelf te maken én enorm gezond!

Ingrediënten:


Voor 4 personen


Vastkokende aardappel 400gr


Pastinaken 400 gr


1 Knoflook


Boter


250 ml Room


Geraspte kaas


Verse tijm


Nootmuskaat


Peper


Zout

Elementen:

AARDE:

Aardappel

Boter

Room

Geraspte kaas


METAAL:

Knoflook


WATER:

Zout


HOUT:


VUUR:

Pastinaak

Munt

Nootmuskaat

Bereiding:


1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappel en pastinaak en snij ze in dunne schijfjes.


2. Pel en halveer de knoflook, wrijf er nu de ovenschotel mee in. Strijk hierna de ovenschotel nogeens in met boter.


3.Verdeel de pastinaaken aardappel schijfjes in de ovenschotel.


4. Kruid met nootmuskaat, peper en als laatste zout.


5. Giet de room erover.


6. Bestrooi met kaas en dan met munt.


7. Om te zorgen dat je munt niet verbrand leg je er aluminiumfolie op.


8. Zet ongeveer 50 min in de oven. Kijk of de kleur goed is voor jou.


Blijkt de gratin te licht van kleur zet dan je oven wat hoger naar het einde toe.


Waarom nu de munt vanboven?

Zou blijft je de cirkel van de Chinese Voedingsleer volgen.


Chipolata met witte kool in witte saus

In putje winter missen we vaak een uitbundig aanbod van seizoensgroenten. Gelukkig zijn kolen bestand tegen een gril van moeder natuur. Bovendien zijn ze de ideale groente om er een eerlijke smakelijke maaltijd mee te bereiden. Wij verwerken de witte kool in een ‘witte saus’ en samen met een dunne worst en gekookte aardappelen vormen ze een trio om oprecht van te genieten.

Ingrediënten:


Voor 2 personen


Loskokende aardappel 400gr


Witte kool 1/4


30gr Bloem


35gr Boter


3,5dl Melk


1/4 Citroen


1/2 Eetlepel scherpe mosterd


Nootmuskaat


Peper


Zout


2 Chipolata's


Klontjes boter

Elementen:

AARDE:

Aardappel

Boter

Melk

Witte kool

Bloem


METAAL:

Peper

Scherpe mosterd


WATER:

Zout


HOUT:

Citroen


VUUR:

Nootmuskaat

Bereiding:


1. Haal de chipolata vooraf uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Zo heb je minder kans dat ze openbarst tijdens het bakken.


2. Schil de aardappelen en snij deze in 4 of 8 stukken (eigen smaak). Kook ze in water met wat zout.


3. Snij de witte kool in kwartjes. Verwijder de buitenste bladeren. Snij deze dan met een mes in fijne slierten. (of gebruik een mandoline, groenterasp)


4. Kook water in een grote pot en blancheer daar de slierten ongeveer 5' in. En giet ze dan af. Hou de koolslierten warm.


5. Zet nu een pan op een matig vuur om de witte saus te maken. Smelt de boter en strooi vervolgens de bloem erbij. Roer totdat je een roux krijgt. Laat dit effe kort bakken. Blijf roeren met je garde tot je de geur van versgebakken koekjes ruikt.


6. Doe er nu de melk bij en blijf roeren totdat je een gebonden witte saus hebt zonder klonters.


7. Kruid de saus met peper, mosterd, zout scheutje vers citroensap en nootmuskaat. Proef en voeg toe naar jouw smaak. Hou deze volgorde van toevoegen aan.

Stoemp van geroosterde bloemkool met gebakken zalm

2.500 jaar geleden was de bloemkool al bekend in Turkije en Egypte. Ze kwam nog voor het jaar 1500 naar onze streken.


Bloemkool is rijk aan voedingsvezels, vitamine C en K en is een goede bron van kalium. Bloemkool is, in tegenstelling tot andere koolsoorten zoals savooikool, spruiten, rode en witte kool, lichter verteerbaar.


Haal voor de bereiding van bloemkool, de buitenste bladeren van de kool en verwijder de stronk. Was de groente goed. Bloemkool is veelzijdig. Gekookt, verwerkt tot soep, in een salade en stoofschotels of als aperitiefhapje: bloemkool is altijd geweldig. Nog wat roosjes over? Eet ze rauw als tussendoortje. Super lekker.

Ingrediënten voor 4 Pers:


4 Zalmfilets

1 Bloemkool

750 gr Bloemige aardappelen

1/2 citroen geraspt

4 Lente-ui (in ringen)

Citroentijm (enkele takjes)

30 gr Hazelnoten (grof gehakt)

1 el Ahornsiroop

Olijfolie

Boter

Peper

Zout

Elementen:


HOUT:

Citroentijm


VUUR:

Citroen geraspt


AARDE:

Bloemkool

Bloemige aardappelen

Hazelnoten

Ahornsiroop

Olijfolie

Boter


METAAL:

Lente-ui

peper


WATER:

Zout

Zalmfilet

ZO KOOP JE KWALITEIT. 


Het vlees van verse zalm is dieproze en heeft een vaste structuur. De vis wordt in zijn geheel, in moten of in filets aangeboden. Verse en gerookte zalm zijn het hele jaar verkrijgbaar.


Zalm is een erg populaire vis. Ideaal om te stomen, bakken of grillen. Gerookte zalm is doorgaans al voorgesneden en klaar voor verbruik. Kweekzalm is iets vetter en heeft een zoetere smaak dan wilde zalm.

Bereiding:


1. Verwarm de oven voor op 200°C. Neem de bloemkool in zijn geheel en snij er dikke plakken +/- 1cm van. Leg deze plakken op een een met olie ingevette bakplaat. Verdeel hierover 1 eetlepel boter. Rooster nu 20 min in de oven.


2. Verlaag dan de temp tot 170°C. Voeg de citroentijm, hazelnoten en de ahornsiroop toe.

Laat nu nog 15 min in de oven roosteren.


3. Schil de aardappelen en stoom ze gaar. Doe dan nu deze aardappelen met 3/4 van de bloemkool in een kom en maak er puree van met een pureestamper. Werk de puree af met citroenrasp, lente-ui, peper en zout.


4. Bak de zalmfilets 3 min in boter of olijfolie (jouw keuze). Draai ze om en laat nog eens 3 min liggen. Kruid met peper en zout.


5. Serveer de stoemp met de gebakken zalm en de resterende geroosterde bloemkool.


6. SMAKELIJK

Spinazie met pestokip

Groene Pesto van Basilicum

Ingrediënten:


- 20gr Parmesaanse kaas

- 15gr Pijnboompitten

- 1/4 Teentje look

- 15gr Basilicum 

- 0.375dl Fijne olijfolie

- 1/2 Citroen

- Zout 

- Peper

Elementen:


HOUT:

- Basilicum

- Citroen


VUUR:


AARDE:

- Parmesaanse kaas

- Pijnboompitten

- Fijne olijfolie


METAAL:

- Peper


WATER:

- Zout

Bereiding:


1. Doe de parmesaanse kaas in stukjes.


2. Doe de kaas, pijnboompitten, look en de basilicum in een blender, of pot voor de mixer. Giet de olijfolie erbij en mix alles tot een fijne gladde pesto.


3. Voeg het sap van de citroen toe naar smaak.


4. Kruid af met peper, mix, wacht min 30 sec. Proef en voeg dan zout toe. Mix, wacht min 30 sec en proef opnieuw. Kruid af zoals hierboven tot het naar jouw smaak is.

Ingrediënten voor 4 Pers:


- 4 Kipfilets

- 4 eetlepels zelfgemaakte pesto (zie hierboven)

- Olijfolie

- Knoflook 3 teentje fijngehakt

- 2 eetlepels rozijnen

- Peper

- Zout

- 2 eetlepels pijnboompitten geroosterd

- 4 Ansjovisfilets (fijngesneden)

- 900gr Spinazie gewassen

Elementen:


HOUT:

- Kipfilet

- Spinazie


VUUR:

- Pan

- Wok


AARDE:

- Olijfolie

- Rozijnen

- Pijnboompitten

- Risotto


METAAL:

- Peper

- Knoflook


WATER:

- Zout

Bereiding:


1. meng de kipfilets met de pesto en laat ze 20 min marineren.


2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit één teentje look. Voeg daarna de kipfilets toe en bak ze in 6 min goudbruin en gaar.


3. Breng ze op smaak met peper en zout.


4. Warm de olijfolie op in een wok en fruit de 2 teentjes look wacht min 30 sec en doe dan de anjovisfilets erbij.


5. Voeg de spinazie toe en roerbak deze kort op een hoog vuur.


6. Breng op smaak met peper, roer wacht 30 sec en voeg dan zout toe. Roer wacht 30 sec en voeg dan de rozijnen en de pijnboompitten toe.


7. Proef en kruid desnoods nog even na.


8. Serveer de spinazie met de kipfilets en de risotto.


SMAKELIJK

Gegrilde groene asperges met zalm

Ingrediënten voor 4 Pers:


- Groene asperges, 2 bussels


- Zalm (180gr) 4 stukken


- Amandelschilfer 2 el


- Walnoot 2 el


- Quinoa (gepofte) 2 el


- Verse dille


- Olijfolie


- Peper


- Zout

Elementen:


HOUT:

- Verse dille


VUUR:

- Groene asperge

- Amandelschilfer


AARDE:

- Walnoot

- Olijfolie


METAAL:

- Peper


WATER:

- Zalm

- Zout

Bereiding:


1. Schil de laatste 5 cm van de asperge met een dunschiller. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Laat ze nu op de grill wat bruinen.


2. Kruid de zalm met peper en zout. Bak dan de zalm in olijfolie, zorg dat hij nog wat roze is vanbinnen. Kruid de andere kant van de zalm in de pan. Eerts peper dan zout.


3. Rooster de amandelschilfers en de walnoten samen met de gepofte quinoa in een pan zonder vetstof goudbruin.


4. Verdeel de asperges over de 4 borden, leg er een stuk zalm overheen. En werk alles af met de geroosterde noten en wat plukjes dille.


SMAKELIJK

Gevulde aubergine met gehakt

Tot voor kort associeerden we de aubergine vooral met die prachtige diepe bordeaux-kleur en met moussaka, een recept waar de groente onmisbaar in is. Niet alleen zijn er veel meer gerechten waar je aubergine in kan gebruiken, er zijn ook veel verschillende vormen: lang en rond, groot en klein, van wit via geel en groen tot zachtpaars.

Winderigheid
Elke plant vertelt een verhaal. Het verhaal van de aubergine begint in China en India waar deze plant uit de nachtschadefamilie, reeds eeuwen geteeld wordt.  Via Perzië en Syrie komt de aubergine in de 15de eeuw in Spanje terecht. De naam in het Sanskriet die 'plant die winderigheid geneest' betekent, wordt in het Catalaans 'alberginia' en later in het Frans 'aubergine'. Koppig als ze zijn, geven de Engelsen de plant een andere naam geïnspireerd op de vorm 'eggplant'.

Mediterrane topper
Aubergines behoren tot de populairste groenten in het Middellandse Zeegebied. Sla er een Grieks, Turks,  Libanees, Italiaans, Catalaans of Provençaals kookboek op na en je vindt een veelvoud aan traditionele gerechten waarin aubergine verwerkt is.  Er kan immers heel veel met aubergine, behalve dan rauw eten want aubergine bevat de stof solanine die maag- en darmklachten veroorzaakt. Door het verhitten verlaagt het gehalte aan solanine en kan je veilig smullen.

Bewaren
Ons zomers trio heeft alvast dit met elkaar gemeen: ze houden niet van koude en dat moet je heel letterlijk nemen. Bewaar aubergines dus nooit in een koelkast en zelfs niet op een 'koele' plaats want de vrucht heeft een hekel aan temperaturen beneden de 10°C.  Dek de vruchten af om ze te beschermen tegen lichten leg ze nooit in de buurt van ethyleenproducerende vruchten als tomaten, appelen, bananen of citrusvruchten. Ethyleen versnelt immers het rijpingsproces.

Keuken
Wat je er ook mee doet, snijd aubergine niet te lang op voorhand. Het witte vruchtvlees wordt immers snel bruin. Best is om eerst de aubergine in plakken te snijden, er zout en peper over te strooien en 30 minuten te laten 'zweten' .  Daarna afdeppen en bakken in een klein beetje olie of op de grill.

Ingrediënten voor 4 Pers:


- 2 Aubergines

- 2 Rode paprika's

- 1 Ui

- 2 Knoflookteentjes

- 3 el Olijfolie

- 500gr varkensgehakt

- 1 Ei hardgekookt (+extra naar smaak)

- 3 el Basilicum gehakt (extra takjes voor afwerking)

- 1 el Boter

- peper

- zout

Elementen:

HOUT:

- Basilicum


VUUR:

- Rode paprika


AARDE:

- Olijfolie

- Ei

- boter


METAAL:

- Ui

- Knoflook

- Peper


WATER:

- Aubergines

- Varkensgehakt

- Zout

Bereiding:

1. Warm de oven op tot 200°C


2. Snij de aubergines in twee en hol ze uit. Hak het vruchtvlees in kleine stukjes.

Spoel en snijde paprika's in twee, verwijder de zaadjes en zaadlijstjes. Snij ze dan in blokjes.

Pel de ui en snipper deze dan, doe dit ook met de knoflookteentjes.


3. Warm de olie op in de pan en bak het gehakt rul. Doe dan de gesnipperde knoflook erbij. Roer goed dooreen. Doe dan de paprika's erbij, eens roeren en dan de aubergines erbij.

Laat alles effe meebakken.

Voeg nu het hardgekookte ei in kleine stukjes toe. Roer alles goed dooreen.

Voeg de basilicum erbij, roer kort. Kruid af met peper en zout. Wacht na elke toevoeging min 30 sec.

Proef en kruid verder af naar jouw smaak.


4. Doe de vulling in de aubergines en leg deze op een beboterde ovenschotel. Of een schotel met bakpapier. Zet alles 30 min in de oven. 


5. Werk af met basilicum en serveer met wat stokbrood.

Roerbak van knolselderij en biet

rode biet
knolselder
Kipfilet

Ingredïenten voor 4 pers:

- 300gr Kipfilet

- 1 Citroen (schoongemaakt)

- 3 el Olijfolie

- 2 tl Komijnzaad

- 1 el Honing

- 1/2 Knolselderij

- 1 Bak gekookte bieten (500gr, geschild)

- 1 Bakje Koriander (15gr, grof gesneden)

- Peper

- Zout

Elementen:

HOUT:

- 1 Citroen(sap)

- 1/2 Knolsederij

VUUR:

- Citroenschil (rasp)

- Rode biet

AARDE:

- 3el Olijfolie

- 1el Honing

METAAL:

- 300gr Kipfilet

- 2tl Komijnzaad

- 1 Bakje Koriander

- Peper

WATER:

- Zout

Bereiding:

1. Snij de kip in stukjes en doe ze in een kom. Rasp de citroen en pers het sap er dan uit.


2. Voeg bij de kip, het citroensap, de citroenrasp, olie, honing, komijn, peper en zout toe. Hou er rekening mee dat je elk element apart toevoegt en mengt met de kipstukjes. En dan pas het volgende element toevoegen. Als dit gedaan is kan je de kip afgedekt laten staan.


3. Schil de knolselderij en snij hem in blokjes. Kook deze 3 min en giet ze dan af.


4. Snij de biet in blokjes.


5. Verhit een wok en begin met de kip te roerbakken. Voeg dan de knolselder en de biet toe.


6. Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.


7. Smaakt lekker met couscous.


OPMERKING:

Koriander heeft nogal een zeepsmaak en is niet voor iedereen lekker. Dus je kan deze gerust eruit laten. Kruid dan wat meer af met peper en zout.

Moest je toch koriander gebruiken doe het niet te vroeg bij het gerecht. Hoe langer het in het gerecht zit hoe meer smaak het afgeeft.

Stoofpotje met savooi en wortel

savooikool
wortel

Kenmerken

Savooikool is een sluitkool, behoort tot de familie van de kruisbloemigen en is een koolgewas. Savooikool is de meest winterharde van alle sluitkolen. Het blad van de savooikool is gebobbeld en gekruld. De bladrand is gekroesd. De kool zelf is minder vast dan rode- of wittekool.

Savooikool is een sterke plant die tot op zekere hoogte tegen vorst bestand is. Men onderscheidt groene en gele savooi: de groene is donkergroen en de gele, vooral bekend in Nederland, is lichtgroen. Gele savooikolen zijn veel vaster en zwaarder.


Beschikbaarheid

Savooikool is beschikbaar van juni tot en met maart. Er zijn verschillende teeltwijzen, afhankelijk van de rassenkeuze. De meest beoefende teeltwijze is zonder twijfel die van late savooien als tweede teelt.


Hoe bewaren?

Heb je savooikool in de moestuin, dan kun je hem inkuilen in de volle grond, de kelder of op een andere koele, vochtige plaats. Savooikolen (en spruiten) worden vaak tot de winterharde groenten gerekend. In principe zou je ze zonder problemen buiten kunnen bewaren, maar de temperaturen van strenge winters kunnen ze niet aan.

Bij aankoop moeten de bladeren frisgroen zijn en niet verlept. Savooikolen bewaren in een koele ruimte gaat minder vlot dan bij rode- en wittekool, omdat savooikolen veel losser zijn en niet die dikke waslaag bezitten om hen tegen uitdroging te beschermen.

Het gele ras, Langedijker Bewaar, kun je langer bewaren. Groene savooikool blijft op een koele plaats (12-15° Celsius) enkele dagen tot een week goed. Gele savooikool kun je op een koele, droge plaats tot twee weken bewaren. Gesneden savooikool bewaar je het best afgedekt in de ijskast. Daar blijft hij een tot twee dagen goed.

Savooikool kun je invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf de kool dan tot twaalf maanden goed bij minimaal -18° Celsius.


Rijk aan...

Savooikool is rijk aan vitamine C, calcium, fosfor en kalium.


Savooikool in de keuken

Bij het schoonmaken verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig omdat er in de groeven weleens zand durft achter te blijven. Snijd de kool in vieren en schaaf of snijd hem langs de zijkant in repen. Je kunt savooikool wokken, stoven, stomen, blancheren, etc. Savooikool is heerlijk in een stamppot of gevuld met risotto.

Ingrediënten voor 6 Pers:

- Wortelen 1kg

- Savooikool 1st

- Runder of groentenbouillon 2L

- Boter 1 kl

- Laurier

- Tijm

- Peper

- Zout

- Uien (naar eigen smaak)

Elementen:

HOUT:

VUUR:

AARDE:

- Wortelen

- Savooikool

- Boter

METAAL:

- Uien

- Laurier

- Tijm

- Peper

WATER:

- Zout

Bereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van een savooikool. Snij de rest in grove stukken en spoel ze grondig.


2. Schil de wortels en snij ze in staafjes. Snij ook de uien in ringen.


3. Stoof in een grote pot de uien aan met boter. Voeg de wortel toe en roer om. Voeg de savooikool erbij, roer alles ondereen en zet dan een deksel erop. Laat dit eeen 2 tal minuten garen, totdat de savooikool wat geslonken is.


4. Kruid met peper, tijm, laurier. Dan met wat zout. Blus alles met de bouillon naar keuze. Laat dit alles onder een deksel op een zacht vuurtje 40 min garen.


5.Serveer indien gewenst met krokant gebakken spekblokjes of een worst.


SMAKELIJK

(Vega) pompoen - spinazieschotel

pumpkins
spinach-1799266_640

Enkele weetjes

Spinazie rijk aan...

Spinazie bevat van nature een vrij hoog gehalte aan twee stoffen die bij grote opname schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid: oxaalzuur en nitraat. Oxaalzuur wordt als zout in heel kleine hoeveelheden in vele planten aangetroffen en dus ook in spinazie. In grote hoeveelheden veroorzaakt het braken en diarree. Als je het kookwater weggooit, verwijder je het grootste deel van het aanwezige oxaalzuur.

Nitraat is een natuurlijk stofwisselingsproduct dat in elke plant aanwezig is. Spinazie heeft echter meer dan andere planten de eigenschap om nitraat op te slaan. Vooral als de plant veel gemakkelijk opneembare stikstof krijgt aangeboden en in bepaalde klimaatomstandigheden kan spinazie veel nitraat bevatten. Nitraat kan omgezet worden in nitriet, wat schadelijk is voor onze gezondheid. Deze omzetting gebeurt veel sneller als de spinazie gekookt is. Spinazie een dag laten staan en dan weer opwarmen is daarom niet goed. Verder is het aan te raden spinazie zo vers mogelijk te eten, of in ieder geval op een frisse plaats te bewaren.


Spinazie bevat meer ijzer (3-4 mg) dan veel andere groenten, maar het ijzergehalte van spinazie is lange tijd sterk overschat (o.a. dankzij Popeye). Naast ijzer bevat spinazie kalium, caroteen, vitamine E en antioxidanten.



Wat is het verschil tussen kleine en grote pompoenen?

Kleine pompoenrassen, vooral de Hokkaido's, bevatten minder water en meer voedingsstoffen (suikers, vitaminen en mineralen). Daardoor hebben ze al meer smaak. Verder zijn ze makkelijker te bewaren en te verwerken.

Hoe kun je weten of een pompoen eetbaar is?

Lang niet alle pompoenen (en kalebassen) zijn eetbaar. Je kunt een onbekende pompoen als volgt testen:

  • Snij hem open. Als er geen vruchtvlees in zit, heb je zeker te maken met een sierkalebas.
  • Kook een stukje vruchtvlees. Is het bitter, dan heb je weer een sierkalebas of een kruising tussen sierkalebas en pompoen. Als het lekker smaakt, dan heb je een eetbare pompoen.

Hoe kun je weten of een pompoen rijp is?

Wacht lang genoeg! De meeste pompoenrassen zijn pas goed rijp vanaf eind september. Vroeger geoogste vruchten hebben nog niet hun volle smaak ontwikkeld.

Eén manier om rijpe pompoenen te herkennen: hun steel is niet meer groen, maar dor en verkurkt.


(bron Velt)

Ingredïenten voor     4 Pers:

- 1 fles pompoen

- 1 ui

- 300 gr gewassen spinazie

- 175 gr (vegetarisch) gehakt 

- 50 ml crème fraîche

- handje walnoten (gecrunched)

- handje geraspte kaas

- een scheutje melk

- peper

- zout

Elementen:

HOUT:

- spinazie

VUUR:

AARDE:

- crème fraîche

- walnoten

- geraspte kaas

- melk

- olie

METAAL:

- ui

- peper

WATER:

- zout

- (gehakt van varken, kalf) voor diegene die niet vegetarisch eten.


Vege gehakt is afhankelijk van wat er in zit.

Bereiding:

1. Verwarm je oven op 180 graden (hetelucht)


2. Schil je pompoen en snij in klein stukjes


3. Vul een grote kom met een laagje water en doe daar de pompoenblokjes in en breng ze aan de kook. Laat ze vervolgens 20 -25 min koken, totdat de blokjes zacht genoeg zijn om gepureerd te worden.


4. Neem dan de kom van het vuur en pureer de blokjes. Om het iets smeuïger te maken kan je er een scheutje melk bij doen.


5. Verwarm in een pan de olie en fruit je gesnipperde ui aan. Voeg het gehakt toe en bak het rul.


6. Verwarm ondertussen in een wokpan wat olie en doe daar de spinazie in, beetje bij beetje. Tot deze helemaal geslonken is.


7.Voeg de crème fraïche toe en breng op smaak met peper en zout. Haal dan de spinazie van het vuur en druk het vocht uit in een vergiet. Laat nu even rusten.


8. Verdeel het gehakt over de bodem van je ovenschotel, dan de spinazie en de pompoenpuree. Werk alles af met wat geraspte kaas. en als extraatje de walnoten.


9. Zet alles in de oven voor 10 - 15 min, tot je kaas gesmolten is.


Smakelijk.